Kveite er godt! Her bakes fisken slik at den blir saftig og smakfull. Denne retten har litt mange ingredienser og er litt tidkrevende å lage. Men du blir belønnet med ren frisk og god smak. Denne retten faller også i smak hos barn. Gutta  kaller retten «spagetti-fisk» siden basilikum, tomat og parmasan helt klart gir assosiasjoner 🙂

De skarpe fargene med rødt tomatlokk og grønt urtelokk på toppen og den hvite fisken gir et delikat og spennende inntrykk, og det er deilig med en frisk italiensk hvitvin til.

Oppskrift til 4: :

• 700 g skinn og beinfri kveitefileet
• 5 dl saltlake av ½ l vann og 40 g salt

Tomatkompott:

• 2 finhakket sjalottløk
• 2 finhakket hvitløksbåter
• 1 ss tomatpure
• 2 ss olivenolje
• 1 dl hvtvin
• 400g (1 box) hermetiske tomater hakket
• 1 ss hakket frisk basilikum
• 2 ts brunt sukker
• Salt og pepper

Urtegrønt:

• 2 ss persille
• 1 ss basilikum
• 50 g grilleringsmel/brødkumme
• 2 ss olivenolje

Parmasansaus:

• 4 dl matfløte
• 1 dl H-melk
• 100g revet parmasanost
• 1/2 ss sitronsaft
• Salt og pepper

Stekt sopp:

• 300 g fersk sopp
• 1 ss smør
• 1 ss solsikkeolje
• Salt og pepper

4-6 råskrelte poteter

Fremgangsmåte:

Sett på stekeovn på 200C.

Råskrell poteter og kok de møre.

Renskjær fisken og del den opp i passe store biter og  legg de i saltlake  i 10 minutter. Tørk dem etterpå og legg fisken i en ildfast form.

Lag tomatkompott ved å surre tomatpure i litt olje sammen med løk og hvitløk. Tilsett hvitvin og reduser til halvparten. Tilsett tomatene og kok det blir en tykk grøt. Smak til med salt og pepper. Avkjøl og hell blandingen over fisken.

Rens persille og basilikum for stilk og kjør de sammen med olivenolje og brødkrumme i en foodprosesor til det er en grønn masse. Eller hakk og bland for hånd. Strø det over fisken.

Lag parmasansaus: kok inn fløte og melk til det tykner litt. Smak til med revet parmasanost, salt, pepper og sitronsaft. Denne blir litt klumpete pga parmasanen, men smaker kjempegodt!

Rens soppen og del den i skiver. Stek den i smør og solsikkeolje og smak til med salt og pepper.

Hold alt varmt mens du baker fisken på 200C i ca 8 minutter.