Suppen Minestrone er italenernes svar på vår grønnsakssuppe, og
mange variasjoner finnes. I Italia har jeg også fått denne servert med kjøtt og
pølser, men denne oppskriften inneholder kun grønnsaker.  Du kan variere med de grønnsakene du har for hånden, men chili og hvitløk sammen med de friske urtene gir den karakteristiske smaken. Suppen skal være litt sterk, og du får smake deg frem med chilien.

Denne posjonen er romslig som hovedrett for 6 personer, og
den tåler godt å bli varmet opp.  Best blir den sammen med foccacia og et glass italiensk hvitvin – gjerne soave – da er vi nesten i Italia 🙂

Oppskrift 6 personer:

• 3 ss olivenolje til steking
• 1 purre i ringer
• 1 gul løk i terninger
• 2 hvitløksbåter, finhakket
• 5 poteter i terninger
• 5 gulrøtter  i skiver/halve skiver
• 2 grønne squash i halve skiver
• 1 rød chili uten frø – finhakket
• 2 l kjøttkraft
• 1 boks hermetiske tomater
• 200 g pasta/makaroni – kokt som angitt på pakken
• 1 boks hvite bønner – skylles i kaldt vann
• 2 ss hakket frisk rosmarin
• 2 ss hakket frisk kruspersille
• Smak til med salt og pepper og ca 5 ss revet parmasanost

Italiensk minestronesuppe

Ha olivenolje i en stor vid kjele. La hvitløk og løk surre et par minutter før du tilsetter resten av grønnsakene. Surr videre i 4-5 minutter på god tempratur mens du rører rundt. Dette skal ikke bli brunt.
Hell på kraft og hermetiske tomater og la alt småkoke til grønnsakene er møre –
ca 15 minutter.

Tilsett kokt pasta, bønner, ¾ del av chilien og friske urter.

Kok opp og smak til med resten av chili, salt og pepper.

Server suppen med persille- og parmasandryss.