Dette er norsk mattradisjon på sitt beste og høstens høydepunkt! Det tar tid å  lage denne så det er greit å bruke en novembersøndag. Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang, for denne tåler veldig godt å bli oppvarmet.  Retten har rene og enkle smaker, hvor elegansen ligger i servering av suppe først, med kjøtt, poter og saus  som neste servering. Sausen må smakes til, og her finner vi ulik preferanse mellom trøndelag og østlandet, hvor trønderne bruker mindre eddik enn søringene!

Oppskrift for 4 personer:

• 1 kg storfekjøtt uten bein (bryst, høyrygg eller bringe)
• 4 gulrøtter i biter
• 1 sellerirot i terninger
• 1 persillerot i terninger
• 1 kålhode  i biter
• 1 purre i skiver
• 1 ½ liter vann
• 1 laubærblad
• Salt og pepper

Sur søt løksaus:

• 2 ss smør
• 1 løk
• 3 ss hvetemel
• 5 dl kjøttkraft
• 1 ss eddik
• 2-3 ss sukker
• Salt

6 poteter som råskrelles og kokes.

Skyll kjøttet i kaldt vann, finskjær det og del opp i passe stykker. Kok opp vann med laubærblad og 2 ts salt og litt pepper. Legg i kjøttet når vannet koker og skum godt. La kjøttet trekke under lokk i ca 1 ½ time. Ta ut kjøttet og sil kraften gjennom et dørslag eller håndkle slik at kraften blir klar og fin.

Vask kjelen og hell kjøtt og silt kraft tilbake til kjelen. Tilsett grønnsakene og småkok videre i 30 minutter.

Rens og finhakk løken. Smelt smør i en kjele og. la løken surre til den blir blank (ikke brun) Tilsett hvetemel og spe med varm kraft. Litt om gangen og rør godt mellom hver speing slik at det ikke blir klumper. La sausen småkoke i 8-10 minutter. Smak til med eddik, sukker og salt. Sausen skal ha en mild sursøt smak.

Server suppen først med grønnsaker først i måltidet. Neste omgang server du kjøtt med grønnsaker, kokte poteter og løksaus.