Mormors serinakaker

Denne oppskriften er fra min mormor. Hun hadde mange kaffegjester og store kakebokser, og jeg har derfor halvert oppskriften sli at denne gir ca. 3 brett med deilige sprø serinakaker.

• 150 g smør
• 125 g farin
• 1 egg
• 250 g hvetemel
• 1 ts hornsalt (hjortetakksalt)

Til pensling og dryss:

• Perlesukker
• Hakkede mandler
•  1 sammenpisket eggehvite til pensling

Lag deigen kvelden før.

Bland alt det tørre i en bakebolle, Bruk romtemperert smør og del dette opp i små terninger. Visp sammen egget og kna dette inn til en fast deig sammen med smøret. La den stå kaldt til dagen etter.

Trill ut pølser som deles opp i passe biter. Rull til små kuler (2-3 cm i diameter) som legges på stekeplate med bakepapir.

Bruk en gaffel og press dem litt flate. Pensle dem med pisket egg og dryss deretter på mandler og perlesukker.

Stek kakene på 200grader varmluft i ca 8-10 minutter til de er svakt brune.

Mormors vaniljedrømmer

• 250 g smør
• 250 g sukker
• 1 egg
• 500 g potetmel
• 125 g hvetemel
• 2 ss vaniljesukker

Bland alt det tørre i en bakebolle, Bruk romtemperert smør og del dette opp i små terninger. Visp sammen egget og kna dette inn til en fast deig sammen med smøret. La den stå kaldt til dagen etter.

Trill ut pølser som deles opp i passe biter. Rull til små kuler (2-3 cm i diameter) som legges på stekeplate med bakepapir.

Bruk en gaffel og press dem litt flate.

Stek kakene på 200 grader varmluft i ca 8-10 minutter til de er svakt brune.

Mammas havrekjeks

• 500 g lettkokte havregryn (eller blanding av små og store)
• 250 g hvetemel
• 250 g smør
• 150 g sukker (opprinnelig 250 g)
• 3 ss hornsalt
• 2,5 dl H-melk

Smelt smør og  tilsett melken. Helles over havregrynene og la det stå å svelle i 5 min.  Bland hvetemel, sukker og hornsalt og bland det inn med grynene.  Deigen må avkjøles før du kjevler og former kjeks.

Stekes på 170 grader varmluft i 12 minutter

Havrekjeks med mindre sukker (ca 30 kjeks)

• 6 dl lettkokte havregryn
• 2,5 dl melk
• 50 g smør
• 1 ss sukker
• 0,5 ts salt
• 2 ts bakepulver
• 2 dl hvetemel eller fin sammalt hvete

Ha havregryne i en bolle og hell over melk. La det stå og trekke i minst 15 minutter.

Smelt smør og hell det over havregrynene. Tilsett sukker, salt, bakepulver og omtrent halvparten av melet. Spar resten av melet til utkjevling. 

Kjevle tynt og lag runde eller firkantede kjeks. (enklest med firkantet :-))

Stekse midt i ovnen på 200 °C  over og undervarme, eller 190 varmluft.

Kristin sine kransekakesnurrer

• 500 g malte mandler
• 450  g melis
• 4 eggehviter
• 3-4 ss maizenna

Halvvisp eggehvitene og kna alt sammen.

Bruk helst en stjernesprut, men kan også trilles til kuler og trykkes flate med en mandel i midten.

Stekes på 200 grader i ca 11 min. Skal ikke stekes helt igjennom for da kan de bli tørre. Fryses og tas opp 10 min før bruk, da er de herlig seige 🙂

Pepperkaker

• 2 dl lys sirup
• 350 g sukker
• 300 g smør
• 2 dl H-melk
• 1 ts nellik
• 1 ts ingefær
• 3 ts kanel
• 1/2 ts pepper
• 2 ts bakepulver
• 1 kg hvetemel

Smelt sirup, sukker og smør og la det avkjøles. Når den er fingervarm, rør inn melk og krydder. Rør inn bakepulver og 2/3 av hvetemelet. Resten bruker ved behov når du når du skal kjevle ut. La deigen  stå kaldt over natten.

Ta en passe stykke av deigen og kjevle ut til ca 2 mm tykkelse. Deigen blir fort klissete, så oppbevar den kaldt mens du baker.

Stekes på 180 grader varmluft, 8-10 min

Rugkjeks (til pålegg)

• 100 g finmalt rugmel
• 75 g grovmalt rugmel
• 75 g hvetemel
• 1/4 ts bakepulver
• 100 g smør
• 1 ts eddik (7%)
• 1-1,5 dl vann

Bland mel og bakepulver og smuldre inn romtemperert smør. Bland eddik og vann som tilsettes det tørre. Kna deigen  sammen og legg i kjøleskapet i minimum 15 min.

Kjevle  ut til tynn leiv og kutt opp til passe firkantede kjeks.

Bruk en gaffel til å prikke kjeksene.

Stekes på 220 grader i 8-10 minutter.

Inger-Grethe sine nøttekokostopper

• 150 g hasselnøttkjerner
• 2 dl sukker
• 2 egg
• 2 dl kokosmasse

Mal nøttene. Visp egg og sukker til eggedosis og tilsett nøtter og kokos.

Legg små klatrer med teskje på smurt plate. Stikk en halv nøttekjerner ned i hver kake.

Stekes på 200 grader varmluft i 8 min, eller til de er lys brune.

Inger-Grethe sine brune pinner

• 200 g smør
• 200 g sukker
• 1 eggeplomme
• 1 ss lys sirup
• 1/2 ts kanel
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts natron
• 300 g hvetemel
• En neve (ca) perlesukket
• En neve (ca) hakkede mandler

Rør smør og sukket hvitt med mikser.  Bland inn resten av ingrediensene.

Elt deigen, og del den i 6 like emner. Trill pølser som er ca like lange som stekebrettet på kortsiden. Legg 3 pølser på bakepapir. og trykk dem litt flate til ca 6 bredde. Pensle med pisket egg og dryss over mandler og sukker.

Stekes på 175 grader varmluft i ca. 10 min.

NB: Rett etter at de er tatt ut av ovnen,  deler du opp stengene på skrå til tynne pinner. Bruk gjerne pizza-hjul eller en trinse.

Berlinekranser (ca 30 stykk)

• 2 stk. hardkokt eggeplomme (kok eggene 9 min)
• 2 stk. eggeplomme
• 125 g sukker
• 250 g romtemperert smør
• 300 g hvetemel
• 1 stk. eggehvite til pensling
• 3 ss perlesukker

1. Gni de kokte eggeplommene godt ut og rør dem sammen med de rå. Tilsett sukkeret og pisk eggedosis.
2. Rør inn romtemperert smør vekselvis med melet. Melmengden må reguleres i forhold til størrelsen på eggeplommene. Elt deigen jevn, men ikke arbeid den for mye. Den kan lett bli kort og vanskelig å trille ut. Dekk til deigen godt og la den stå i kjøleskapet i ca. 1 time.
3. Sett resten av deigen i kjøleskap, den blir fort myk og vanskelig å rulle ut.
4. Trill til pølser tynne som en lillefinger, del i ca. 12 cm lange biter og form til små kranser. Sett dem på bakepapirkledd stekeplate. Pensle hver krans med sammenvispet eggehvite og strø med perlesukker.
5. Stek kakene på midterste rille i stekeovnen ved 175 °C – over og undervarme – i ca. 10 minutter til de er lysegule og gjennomstekte.
6. NB! Vent med å ta dem forsiktig over på en rist når de er avkjølt.