Det blir ikke jul uten at Knut har lagd sylte. Han har arvet en syltepresse av sin onkel og den fylles til randen med fete saker og godt krydder.

Sylteformen som brukes her er på ca 3 liter.

• 3,5 kg buklist eller annet svinekjøtt med fett og svor
• 2 ts pepper
• 2 ts nellik
• 1 ts allehånde
• 3 ss salt
• 1-2 pk gelatinplater (eller lag egen binsvor av 250g ekstra svor)

Kjøttet må være kokt først. Det er enklest at kjøttet er lunkent og nykokt når du lager sylten.

Legg kjøttet i en stor kjele med lettsaltet vann. Kok opp og skum av vannet. Kok kjøttet på svak varme under lokk til kjøttet er kokt, ca 1 time. Kjøttet er ferdig når det kommer blank kjøttkraft når du stikker en nål inn i kjøttet.

Ta kjøttet opp og legg det på benken til avkjøling mens du lager krydderblandingen. Bruk et gammelt krydderglass hvor plastlokket har strøhull og hell på krydderblandingen.

Dersom du vil lage egen binsvor trenger du ca 250 gram ekstra svor. Del denne opp i små biter (eller gjennom kjøttkvern) som du koker opp med litt vann. Deretter moser du dette til en «grøt» med hurtigmikseren. Dette skal være som en tynn grøt. Alternativt kan du bruke gelatinplater.

Del opp kjøttet i store biter/skiver som følger kjøttets struktur. Hvor mye fett du vil bruke er en smakssak.

Skjær av svoren og utform denne som dekke og topp på sylteformen.

Om du ikke har en slik syltepresse kan du bruke 2 like brødformer som kan setter opp i hverandre. Du lager sylten i den ene og benytter den andre som presse.

Begynn med å legge svoren nederst i formen og fyll på med et lag med kjøtt, smør tynt lag med binsvor (eller 2 plater utvannet gelatin) og dryss på krydder tilsvarende «kanel på grøten». Gjenta kjøtt, binsvor og krydder til formen er full. Avslutt med hel svor.

Sett på lokket på sylteformen med lett press, og sett den i stekeovnen på 120grader i 1 time slik at sylten blir myk og henger sammen.

Ta formen ut, og press den litt sammen  og sett den kjølig i ett døgn før du tar sylten ut av formen og er klar for årets syltetest 🙂

Sylten kan med fordel fryses i stykker slik at den kan nytes gjennom en lang feiring.

God jul!