Glassmestersild

• 10 stk spekesildfilet
• 2 stk løk , i skiver
• 10 g frisk pepperrot , i tynne skiver
• 2 stk gulrot , i skiver
• 2 ts sennepsfrø
• 2 ts hel pepper
• 4 stk laurbærblad

Lake:

• 2 dl eddik, 7 %
• 4 dl vann
• 3¹⁄₂ dl sukker
• 1 ts finhakket frisk ingefær
• 20 g frisk pepperrot , i terninger

Kok opp ingrediensene til laken og la det koke til sukkeret er løst opp. Avkjøl.

Smak på silden. Er den veldig salt bør den skyldes i kaldt vann før bruk. Tørk silden med papir og del den opp i passe store biter.

Legg sild , løk, grønnsaker, krydder og laurbærblad lagvis på et glass.

Hell laken over i glasset og sett i kjøleskap

Karrisild

• 5–6 marinerte sild
• 2–3 ss nøytral olje
• 3–4 ts god madras karri
• 4–5 ss majones
• 2–3 ss crème fraîche
• 1/2 eple
• 2–3 sylteagurker
• 1/2 ts salt
• 1 knivsodd pepper

Varm oljen i en liten gryte. Ha i karrien og stek den under omrøring et minutts tid. La karrioljen bli helt avkjølt.

Bland majones med crème fraîche og rør inn karrioljen. Bland inn epleterninger og finhakkede sylteagurker. Skjær sildefiletene i passe små biter og bland dem med resten. Smak til med salt og pepper.

La karrisilden trekke et par timer i kjøleskapet. Serveres med hardkokte egg, dill og løkringer.

Willisild

6 fileet kryddersild (feks Carlo kryddersild)

2 ss hakket dill

1 løk i tynne skiver

1 purreløk i tynne skiver

1-2 gulrøtter i tynne skiver

Lake:

• 8 sitroner presset
• 10 pepperkorn grovknuses
• 2 dl sukker
• ½ dl vann

Fremgangsmåte:

Skyll sildefileetene i kaldt vann og tørk dem med tørkepapir. Del de opp i passe store biter.

Lag lake av saften av sitronene, sukker og vann samt knuste pepperkorn.

Skyll sildefileetene og tørk dem med tørkepapir. Del de opp i passe biter.

Lag silden ved å legge lagvis sild, gulrot, løk, purreløk og dill i glass eller krukke.

Hell over laken og pass på at alt er dekket.

Tomatsild

4-5 fileet kryddersild (feks Carlo kryddersild)

1 løk i tynne skiver

Tomatsaus:

• ½ dl tomatpure
• 1,5 dl hermetiske hakkede tomater
• ½ dl solsikkeolje eller annen nøytral olje
• ½ dl 7% eddik
• 1,5 dl sukker
• 3-4 lauvbærblad
• Litt finhakket dill

Fremgangsmåte:

Skyll sildefileetene i kaldt vann og tørk dem med tørkepapir. Del de opp i passe store biter.

Bland hermetiske tomater, tomatpure, solsikkeolje, edikk og sukker i en bolle. Smak til med eddik og  sukker.

Legg sild og løk lagvis i et glass eller krukke, og legg lauvbærbladene innimellom.

Hell over tomatblandingen over tilslutt og pass på at alt er dekket.

Dryss litt dill over tilslutt.

Sennepsild

4-5 fileet kryddersild (feks Carlo kryddersild)

Sennepsaus:

• 2 dl pølse sennep
• 2 ss Dijon sennep
• 4 ss solsikkeolje
• 4 ss sukker
• 2 ss 5% eddik
• 2 ss finhakket sylteagurker
• Litt finhakket dill

Fremgangsmåte:

Skyll sildefileetene i kaldt vann og tørk dem med tørkepapir. Del de opp i passe store biter.

Bland sennep, solsikkeolje, sylteagurk og smak til med sukker og eddik.

Legg sild i et glass eller krukke.

Hell over sennepssausen over og pass på at silden er dekket.