Tai-mat NAM! Scampi med karri og kokosmelk er uvanlig for oss, men smaker kjempegodt! Hvor sterk du vil den skal være bestemmer du etter hvor mye karri og ingefær du bruker. I oppskriften har jeg brukt karri fra invandrer-butikker som er vesentlig sterkere enn «norsk karri». Vær forsiktig og smak deg frem, og husk retten skal være litt sterk! Velg store scampi, da «forsvinner» de ikke i sausen. Kjøper du ferdig renset scampi sparer du tid, men jeg har opplevd at de kan være tørrere.

Ingredienser til 4 personer:

• 500 g rå rensede scampi
• 4 sjalottløk i tynne skiver/finhakket
• 1 løk i tynne skiver
• 2 hvitløksbåter, finhakket
• 1 ss olivenolje til steking
• Ca 3 cm frisk ingefær i tynne skiver
• 2-3 ts karri
• 3 dl kokosmelk (boks)
• Salt
• Kokt ris – gjerne fullkorn ris

Skrell og skjær løk, sjalottløk og ingefær i tynne skiver. Det er viktig at skivene er veldig tynne, så om du har slik tuppervare-greie som lager tynne skiver er det ypperlig å bruke den her. Alternativ finhakkes dem. Skrell hvitløken og finhakk den.

Bruk middels varme og varm olje i en stekepanne som har høye kanter og lokk. Surr løk, sjalottløk, hvitløk og ingefær til det er mykt men ikke brunt.

Bland inn karri og surr ett minutt til.

Tilsett kokosmelk og la det surre til løken er myk, ca 2 minutter. Smak til med karri, ingefær og salt. Er den for sterk tillsett mer kokosmelk.

Legg scampiene i sausen og sett på lokket. Kok opp og trekk fra platen. La det trekke til scampiene er blitt røde og sprø, det tar ca 3 minutter. Pass på å la de ikke blir stående for lenge da blir de seige.

Serveres med kokt ris og et persilledryss 🙂