Dette er høstens laksefavoritt! Nå er blomkålen og rotgrønnsakene på sitt beste. Bruk de grønnsakene du har. Personlig liker jeg gulrøtter, brokolli, sukkererter og rød løk. Blomkålpurè er et kjempegodt alternativ til poteter og faller også veldig godt i smak hos unge ganer. Salmalaks blir best, og jeg steker den i stekeovnen for å ha kontroll på tid og tempratur.

Denne oppskriften passer til 4 personer:

• 600-700 g skinn og benfri laksefilè – delt opp i 4 posjonsstykker
• 1 stor blomkål – i små buketter
• 1 ss hvetemel
• 2 ss smør
• 1 1/2 dl melk
• 1 dl matfløte
• 4 poteter – i små biter
• Grønnsaker  – i jevnstore biter – feks gulrøtter, rød løk, sukkererter, brokolli, paprika, kålrot, sellerirot
• 1 dl olivenolje – til steking av grønnsakene
• 1 ss persille – til pynt og
• 1 – 2 ts salt og litt pepper til blomkålpurèen
• Litt sitronpepper og 1 ts salt til laksen

Del blomkålen i små buketter og 2 av potetene. Kokes i lettsaltet vann til de er møre (ca 10 min). Mos den med en håndmoser til purè.

Lag hvit saus ved å smelte smør i en kjele. Tilsett hvetemelet og spe med fløtemelk og litt av kraften/vannet fra blomkålen. Den skal være en tykk saus. Kok opp og la småkoke et par minutter. Hell sausen litt om litt over blomkålmosen og rør den sammen til mosen er passe tykk. Smak til med salt og pepper. La den stå på svak varme for å holde seg varm, rør jevnlig.

Kok opp vann og hell i grønnsakene som er oppdelt i jevnstore biter. La det koke opp, hell av vannet  og kjøl ned med kaldt vann. La vannet renne godt av og stek grønnsakene i olivenolje til de er gjennomstekte men fortsatt sprø.

Forvarm stekeovn til 180C. Legg laksen i en ildfast form som er smurt med litt olivenolje. Kvern sitronpepper og salt over fisken og bak den i stekeovnen i 10 min. Bruk grill de siste 2 minuttene om du vil ha litt farge på laksen.

Anrett fisken på tallerkener sammen med blokålpurè og stekte
grønnsaker. Dryss finhakket persille over.

En italiensk hvitvin smaker fortreffelig til denne retten – god appetitt!