Denne oppskriften har jeg for lenge siden funnet på godfisk.no, men jeg kan ikke finne den der lengre. Godt at jeg har et print som nå blir foreviget her 🙂 for dette er kjempegodt. Litt mange ingredienser og det tar tid å rense scampiene, så du trenger en halvtime før middagen er i boks!

Agurksalaten gjør denne retten sommerlig og frisk, mens sitrongress, chili og ingefær gjør deg god, varm og litt oppstemt.  Hvis du ikke er så glad i sterke smaker, kan du dempe den ved å frese krydderne i olje noen minutter, men husk at det skal være litt sterkt, og smaken mildes med den søte mangoen, scampi og ris. Mangoen må være moden ellers er den bare tørr og smakløs, så kjenn at den er like myk som en fersken. Jeg synes at scampi med skall blir best, selv om det tar litt tid å rense dem.

Oppskrift til 4:

• 500 g rå scampi renset med tarmstreng fjernet
• 1 stk slangagurk i tynne skiver
• 1/2 finhakket mango
• Frisk koriander som pynt og smaksforsterker

Marinade til agurksalat:

• 2 ss sukker
• 2 ss hvirvinseddik
• 1 klype salt
• 2 dl vann

Chili/soyasaus:

• ½ rød chili uten frø, finhakket
• 1 stk sitrongress (bruk kun det hvite)
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss revet ingefær
• 1 ts sukker
• 1 ts soya- eller solsikkesolje
• 2 ss soyasaus
• 2 ss østersaus
• 1 stk lime, saften

Bruk en ostehøvel og kutt agurken i tynne skiver i en bolle.
Bland ingrediensene til marinaden, og hell over agurkene. La salaten stå kjølig
mens du lager resten.

Rens scampiene og la de tørke på et kjøkkenhåndkle, da blir det lettere å få dem ordentlig stekt.

Finhakk mangoen, chili, sitrongress, hvitløk og ingefær.

Varm chili, sitrongress, hvitløk, ingefær, sukker og olje i en kjele på middels varme. Ta kjelen fra platen og tilsett soyasaus, østersaus og nesten alt av limesaften. Smak til med sukker, soyasaus og lime.

Varm en stekepanne og ha i oljen. Stek scampiene max et par minutter og hell de rett over i chili/soyasausen.

Anrettes straks på en tallerken med kokt ris, avrent agurksalat og mango. Pynt med frisk koriander.

Servert med dampet ris blir dette en hovedrett, uten en forrett.