Denne oppskriften har jeg for lenge siden funnet på godfisk.no, men jeg kan ikke finne den der lengre. Godt at jeg har et print som nå blir foreviget her 🙂 for dette er kjempegodt. Litt mange ingredienser og det tar tid å rense scampiene, så du trenger en halvtime før middagen er i boks!

Agurksalaten gjør denne retten sommerlig og frisk, mens sitrongress, chili og ingefær gjør deg god, varm og litt oppstemt.  Hvis du ikke er så glad i sterke smaker, kan du dempe den ved å frese krydderne i olje noen minutter, men husk at det skal være litt sterkt, og smaken mildes med den søte mangoen, scampi og ris. Mangoen må være moden ellers er den bare tørr og smakløs, så kjenn at den er like myk som en fersken. Jeg synes at scampi med skall blir best, selv om det tar litt tid å rense dem.

Lykke til!